Homemade 味噌

イースター休み初日の3月29日。
プラン：味噌作り ;))))))


1．浸漬（大豆戻し）は前日から。
大豆はオーガニックのものを。

2．19時間水に浸けた後、豆が柔らかくなるまで4時間の蒸煮タイム。


3．その後、ミキサーを使って擂砕（大豆潰し）。
綺麗に潰れなかった豆は、手で一つずつ潰して、なるべく滑らかになるように。

だいぶ味噌らしくなりました。


4．麹をお塩と混ぜて塩切り麹を作り、それを大豆と混ぜ合わせます（混合）。

5．ムラなく混ざったら、アルコール32%のお酒で消毒したビニール袋&容器に空気が入らないように味噌種をピッチリ詰めて、カビ対策の為に上部に塩とお酒を掛け、空気が入らないようにまたピッチリとビニールの口を締め、押し蓋&重石を乗せてから、外蓋。

発酵スタート。

仕上げに材料と日付を記録して、完成!!


結局、前夜+半日がかり。
丸一日、お味噌作りの日を確保しておいて良かった :-)


この味噌作りはかなり前から計画してて、日本から麹を送ってもらったり、料理の師匠兼バイト先の奥さんからアドバイスを頂いたり、ネットでいろんなレシピをチェックしたり、準備に準備を重ね……た…
のに、いざとなって、ミス発覚ー
結局、当初より半分の量の味噌になってしまいました。
（分量比、間違えましたっ ）

でも、初めての味噌作り。
このくらいの量で丁度良かったかな。
（仕上がりは、2,5㌔のお味噌になるようです。）

早ければ6ヶ月で。
でも、10～12ヶ月待つと、熟成して旨味がもっと出るそうなので、お味噌ちゃんは来年3月末まで1年（一度天地返し）、食糧倉庫でお寝んね。
（この1年待ちには、スウェーデン人に大笑いされたよ :P ）


どうか美味しい美味しいお味噌に育ちますように。